Whisky Sour Cero (La comodidad de un clásico)

El Whisky Sour combina la robustez del whisky con la acidez del cítrico y la dulzura del jarabe. La espuma de clara de huevo le da una textura inigualable. Usaremos aquafaba (el agua de garbanzos) para un foam perfecto sin alcohol ni huevo.

Ingredientes:

• 60 ml de whisky sin alcohol 
• 25 ml de jugo de limón amarillo fresco
• 15 ml de jarabe de goma
• Clara de 1 huevo.
• Amargo de Angostura sin alcohol (para decorar)
• Hielo

Preparación:

1. Enfría el vaso: Llena un vaso rocks con hielo y reserva para enfriar.
2. «Dry shake» (sacudida en seco): En una coctelera sin hielo, combina el «whisky», el jugo de limón, el sirope simple y la clara de huevo. Agita enérgicamente durante 15 segundos. Esto emulsiona la clara de huevo y crea una espuma espesa.
3. Agitar con hielo: Abre la coctelera, añade un buen puñado de hielo y agita de nuevo con fuerza durante otros 10-12 segundos.
4. Servir: Tira el hielo del vaso que habías reservado para enfriar. Cuela la mezcla en el vaso vacío y frío.
5. Decorar: Con mucho cuidado, deja caer 2-3 gotas de bitters sin alcohol sobre la espuma y, con un palillo, crea un diseño decorativo.

Consejo profesional: La técnica del «dry shake» (agitar primero sin hielo) es fundamental para lograr la textura espumosa y cremosa característica de un sour. ¡No te la saltes!